Ризотто с шампиньонами
24 марта, 2013Недавно нашла на полке невскрытую пачку риса арборио. Решила приготовить ризотто по рецепту Зимина, чуточку его модифицировав.
Недавно нашла на полке невскрытую пачку риса арборио. Решила приготовить ризотто по рецепту Зимина, чуточку его модифицировав.
Если кто-то пробовал немецкий сыр с чесноком (Knoblauchkäse), знают о чем пойдет речь. Эта особенная разновидность очень вкусного, но столь же вонючего сыра. Терпкий резкий вкус и въедливый, всюду проникающий запах - основные его достоинства и недостатки. Я сразу хочу дать вам совет: если вы купили кусок такого сыра, съедать надо все и сразу. Оставлять на ночь в холодильнике, на столе или балконе - чистой воды самоубийство.
Помните отрывок про сыр из "Трое в лодке, не считая собаки". У меня лично по незнанию произошло что-то очень похожее.
"Сыр, как и керосин, слишком много о себе воображает. И он, видите ли, желает заполнить собой всю лодку. Он становится хозяином положения в корзине с провизией и придает запах сыра всему ее содержимому. Вы не можете сказать в точности, едите вы яблочный пирог, или сосиски с капустой, или клубнику со сливками. Все это кажется сыром. Сыр очень уж силен по части благоухания...
Как-то раз один из моих друзей купил в Ливерпуле несколько головок сыра. Это был изумительный сыр, острый и со слезой, а его аромат мощностью в двести лошадиных сил действовал с ручательством в радиусе трех миль и валил человека с ног на расстоянии двухсот ярдов. Я как раз оказался в Ливерпуле, и мой друг, который должен был остаться там еще дня на два, спросил, не соглашусь ли я захватить этот сыр в Лондон.
"С удовольствием, дружище, - ответил я, - с удовольствием!"
В соответствии с моими детскими воспоминаниями, торт «Наполеон» родился, когда мне было 4, а трагически скончался десятью годами позже. В течении этих долгих десяти лет он злоупотреблял своим присутствием на днях рождениях, свадьбах и новосельях всех моих многочисленных друзей, двоюродных братьев, тетушек и бабушек, он посещал без исключения все новогодние праздники, 8 марта, 23 февраля, Дни строителя и иже с ними. К концу 9 года нашего знакомства, я стала тяготиться его столь тоталитарным и повсеместным присутствием, которое плавно перерастало в откровенное домогательство. Еще через год я набралась смелости и наотрез отказалась принимать его у себя в желудке. Торт «Наполеон» в моей вселенной умер, когда мне было 14 лет.
Rest In Peace…
Ну, а для тех, в чьей вселенной “Наполеон” здравствует, моя мама (которую я считаю самотверженной женщиной - она готовит торт и пой сей день) написала подробный рецепт.
Всем моим друзьям, которые едят хинкали ножом и вилкой,
Всем тем, кому я не успела крикнуть НЕТ!, и вы воткнули-таки вилку в бедные хинкали, разбрызгав сок по столу, одежде и сидящим напротив ни в чем неповинным людям,
Всем тем, кто считает, что еду в ресторане и вообще стремно есть руками, посвящается.
Если кто-то в последний день Масленицы оказался на ж/д вокзале в Вильнюсе, этот рассказ для вас. Здесь можно отведать блинов, буквально не отходя от путей.
В детстве мама с бабушкой жарили нам гору блинов. Для этого у бабушки были две супер тяжелые чугунные сковородки без ручек. Перед тем как налить порцию теста бабушка поднимала с огня сковороду с помощью чапельника, у нее он была один на обе сковороды, затем смоченным в растительном масле бинтиком быстро обмазывала дно, чтобы блины не пригорали, наливала половник теста и быстрым движением распределяла жидкость по сковороде тонким слоем. Блин получался идеально круглым и тонким. Я обычно сидела с боку плиты и смотрела как на поверхности блина быстро появляются дырочки. Сам процесс готовки меня завораживал, хотя бабушкины блины я в детстве не любила. В основном по тому, что она каждый слой смазывала маслом и возмущения по поводу "нехрустящности блинов" воспринимала как бунт на корабле, который должен быть немедленно подавлен рассказом о голодном детстве и фразой "Войны на вас нет!" Мама же голосу младших всегда внимала и ничем блины не смазывала, от этого у нее они получались на столько же круглые и тонкие, но с хрустящей корочкой.
У меня же до сих пор круглых блинов не получается. То ли от любви к хаосу, то ли от того, что процесс жарки блинов сегодня меня менее завораживает со всеми этими сковородам с антипригарными покрытиями и отпавшей необходимостью пользоваться чапельниками и смазывать дно маслом. Я развлекаюсь тем, что не делаю круглые блины, жарю их на сковородках с рельефным дном и пытаюсь понять на что похож очередной блин. Чаще всего они покажи на внеземных букашек, мозг инопланетян и зародышей млекопитаюших.
8 марта в Москве на Арбате открылась вареничная "Победа". Сеть украинская, ранее широко известная в Киеве как "Победа", а с 29 марта 2012 года как "Катюша". Для меня на сегодняшний день вся эта ребрендинг кутерьма с Победами-Катюшами и снова Победами остается загадкой. Но дело в общем-то не в названии, а в содержании.
В Киеве эти вареничные разбросаны по всему городу, включая привокзальную площадь. Здесь можно дешево и достаточно вкусно поесть в ожидании поезда. Сервис правда совсем не навязчивый, но за такие деньги я особо и не рассчитывала. Скажем так, не хуже чем в Стрелке.
Интерьер - американская закусочная на советский манер с советскими плакатами типа: "Работница - борись за чистую столовую!" или "Детям всем полезен джем!" На фоне играет навязчивый саундтрек из любимых народом советских фильмов. Посуда с маками и золотой каемкой. Все как полагается.
Фото в конце статьи сделаны в 2011 году в вареничной в Киеве. Заведение еще пока называется Победа, а вареники стоят 20 гривен (80 руб). За два года цены в киевской сети подросли совсем немного - 22 гривны (85 руб) просят за порцию вареников сегодня. Для сравнения в новооткрывшейся сети на Арбате такая же порция стоит 150 рублей. Видимо сказывается аренда в центре города.
Начну с того, что я ужасно люблю чиллийскую голубику, но продают ее в моем районе в двух магазинах: Билла и Азбука Вкуса. Биллу я люблю, но обычно приползаю только к закрытию, поэтому голубика достается мне крайне редко. Азбуку я не люблю, но там голубика есть всегда, 24/7, и всего на 10 руб дороже. Но на кассе меня обычно поджидает какой-нибудь подвох, как сегодня.
Это печенье далось лично мне пОтом, кровью, слезами, а окружающие расплачивались выслушиванием отборного мата, доносящегося с кухни. Когда все было наконец готово, я довольная, измазанная с ног до головы мукой и глазурью, принесла в гостиную два блюда с творожными зверушками.
- Готово! – радостно возвестила я.
Однако, к моему удивлению, все молча таращились в тарелку и мычали. Я сразу вспомнила серию из "Друзей", где Рэйчел готовила традиционный английский пирог на День Благодарения, а сделала половину пирога, а половину запеканки с мясом.
- Ну и?
- Нам это … лосика жалко!
Блин! Вот и вырезай после этого лосиков, белочек, ежиков и медвежат рождественскими формами из Икеи, которые, кстати говоря, (ШОК!) меня не особо порадовали. С этого момента я решила, что все, basta! Буду вырезать все печенья дедовским способом - стаканом! Просто, быстро, брутально, и никого не будут мучать угрызения совести. Люди редко сочувствуют простым геометрическим формам.
Хотя на последок скажу: "Эх, люди! Неужели вы не помните, сколько удовольствия получаешь, когда откусываешь рога творожному оленю или хвост лисе. Это вам не одинаковые кругляшки уминать. Это - настоящий кайф!"
Рецепт - под катом.
Хозяин ресторана, назовем его Herr N, любит свой ресторан и посетителей всей своей гостеприимной греческой душой. Он очень похож на преподавателя какого-нибудь языка: небольшие круглые очки, безупречная артикуляция, терпение.
- Что желаете попить?-спрашивает он на безупречном немецком.
- Мне - чай, а другу - вина,- отвечаю я на кривом немецком. Сказывается отсутствие практики.
- С-у-х-о-е? Или п-о-л-у-с-у-х-о-е?- артикулирует Herr N
- Сухое?- перевожу я на русский для друга.
- Аааа! Так вы русские! - в восторге вскрикивает он, услышав знакомый язык.- Моя семья дружит со многими русскими еще с Брежневских времен! Моя дочь-ей всего 19 лет, должна ехать на практику в посольство в Москве, поэтому она сейчас изучает русский. Она и так уже говорит на 4 языках: немецком, так как мы тут живем, греческом - это мой родной язык, французском - с друзьями, английском - естественно. А вот теперь и русский учит! Так что вы желаете кушать?
Мы заказали суп из бобов, жареные баклажаны с дзадзики (холодный соус из йогурта, свежего огурца и чеснока), сардины с салатом и картошку фри на закуску.
Все блюда очень вкусные, абсолютно без изысков, претенциозных тарелок на полстола и украшений бальзамическим уксусом. Просто и вкусно. Думаю так они готовят дома для всей своей большой греческой семьи.
Все время, пока мы ели, Herr N пересаживался от столика к столику, общался с посетителями, выпивал, курил и яро жестикулировал.
Когда мы попросили счет, он предложил попробовать Узо
- Как водка! Только в Греции-это Узо.
Мы отказываться не стали. Водка оказалась анисовой, и сильно напомнала сироп от кашля "Бронхолетин", которым меня поили в детстве.
Выпили.
- Ну, сейчас я вам счет принесу, а пока давайте по второй?
Выпили. Herr N вытащил из кармана блокнот и написал ручкой: 30 евро.
- Ну и на дорожку по третьей? Я сейчас ресторан закрою и поеду в город. Выпью немного, а потом домой, завтра у нас выходной.
Выпили.
Когда мы уходили я заметила надпись на салфетке, которую нам принесли в самом начале:
Греция или точнее Эллада, как называли страну греки в древние и новые времена.
Греция - страна солнца, Гомера и Одессея, Греция - страна известного во всем мире вина и моя Родина.